Շատերը ծանոթ են հեղուկ ազոտի լայնորեն կիրառմանը լաբորատորիաներում և հիվանդանոցներում նմուշների պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, դրա կիրառումը առօրյա կյանքում ընդլայնվում է, ներառյալ դրա օգտագործումը թանկարժեք ծովամթերքի պահպանման համար՝ երկար հեռավորությունների տեղափոխման համար:
Ծովամթերքը կարելի է պահպանել տարբեր եղանակներով, օրինակ՝ սուպերմարկետներում հաճախ հանդիպող մեթոդներով, որտեղ ծովամթերքը պառկած է սառույցի վրա՝ առանց սառչելու։ Սակայն այս մեթոդը հանգեցնում է պահպանման ավելի կարճ ժամանակահատվածի և հարմար չէ երկար հեռավորությունների տեղափոխման համար։
Ի հակադրություն, ծովամթերքի հեղուկ ազոտով արագ սառեցումը արագ և արդյունավետ սառեցման մեթոդ է, որը մաքսիմալացնում է ծովամթերքի թարմությունը և սննդային արժեքը։
Սա պայմանավորված է նրանով, որ հեղուկ ազոտի չափազանց ցածր ջերմաստիճանը, որը հասնում է մինչև -196 աստիճան Ցելսիուսի, թույլ է տալիս արագ սառեցնել ծովամթերքը՝ նվազագույնի հասցնելով սառեցման ընթացքում մեծ սառցե բյուրեղների առաջացումը, ինչը կարող է ավելորդ բջիջների վնաս պատճառել: Այն արդյունավետորեն պահպանում է ծովամթերքի համն ու կառուցվածքը:
Ծովամթերքը սառեցնելու համար հեղուկ ազոտ օգտագործելու գործընթացը շատ պարզ է։ Սկզբում ընտրվում է թարմ ծովամթերք, հեռացվում են անցանկալի մասերն ու խառնուրդները, և այն մանրակրկիտ մաքրվում է։ Այնուհետև ծովամթերքը տեղադրվում է կնքված պլաստիկե տոպրակի մեջ, օդը դուրս է մղվում, և տոպրակը հնարավորինս սեղմվում է։ Այնուհետև տոպրակը տեղադրվում է հեղուկ ազոտի տարայի մեջ, որտեղ այն մնում է մինչև ծովամթերքը լիովին սառեցվի և պատրաստ լինի հետագա օգտագործման համար։
Օրինակ, Շենջջիեի ծովամթերքի հեղուկ ազոտի պահեստավորման բաքերը, որոնք հիմնականում օգտագործվում են բարձրակարգ ծովամթերքի սառեցման համար, առանձնանում են արագ սառեցմամբ, երկար պահպանման ժամանակով, ցածր սարքավորումների ներդրումներով և շահագործման ծախսերով, զրոյական էներգիայի սպառմամբ, աղմուկի բացակայությամբ, նվազագույն սպասարկմամբ, պահպանելով ծովամթերքի սկզբնական գույնը, համը և սննդային պարունակությունը:
Հեղուկ ազոտի չափազանց ցածր ջերմաստիճանի պատճառով դրա հետ աշխատելիս պետք է ձեռնարկել խիստ անվտանգության միջոցառումներ՝ մաշկի կամ աչքերի հետ անմիջական շփումից խուսափելու համար, ինչը կարող է ցրտահարություն կամ այլ վնասվածքներ առաջացնել։
Թեև հեղուկ ազոտով սառեցումն առաջարկում է բազմաթիվ առավելություններ, կարևոր է նշել, որ այն կարող է հարմար չլինել բոլոր տեսակի ծովամթերքների համար, քանի որ սառեցումից հետո որոշների համը և կառուցվածքը կարող են փոխվել: Բացի այդ, սննդի անվտանգությունն ապահովելու համար հեղուկ ազոտով սառեցված ծովամթերքը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ տաքացնել այն:
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլ-02-2024
